爽滑解暑!马蹄糕这样做才美味!

08-09 10:02 首页 烘焙帮


爽弹马蹄糕

Water chestnut cake 


马蹄糕,真是一道神奇的中式点心!


马蹄也叫荸荠,是广东省、福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。马蹄糕有“马到功成、年年升高”的寓意,因此马蹄糕几乎是我们新春贺年不可缺失的糕点之一。


以前到茶楼喝早茶,妈妈准会点上两份马蹄糕,一份是煎香的,一份是冰冻的。煎热的是给爷爷奶奶的,冰冻的则是点给我这吃货的。咬上一口马蹄糕,清凉爽滑,解暑生津。制作完成的马蹄糕,无论是加热还是冰镇,口感味道依旧不变,这就是神奇之处!颜色呈茶黄,折而不断,爽滑弹牙,马蹄脆甜,这就是马蹄糕!


By 瑶瑶



材料


新鲜马蹄  8颗

马蹄粉  250g

清水(放马蹄粉)  625g

清水(放冰片糖)  625g

冰片糖  200g



过程


1、新鲜马蹄洗净后削皮、切粒。


2、将其中625g清水倒入马蹄粉里,搅拌均匀成马蹄水,待用。


3、另外625g清水加入冰片糖,中火加热,并稍微搅拌一下直至冰片糖完全融化。


4、倒入马蹄粒搅拌均匀。


5、倒入一碗(饭碗)马蹄水,并迅速搅拌均匀,搅拌均匀后小火加热5分钟。


6、倒入第二碗马蹄水,并迅速搅拌均匀,搅拌均匀后小火加热3分钟。


7、倒入第三碗马蹄水,再煮3分钟,煮至马蹄浆金黄色且浓稠状态后熄火。


8、倒入剩下的马蹄水搅拌均匀。


9、容器上涂一层色拉油。


10、迅速倒入马蹄浆,并尽量抹平表面。


11、大火蒸30分钟,蒸制马蹄糕完全呈透明状态,待完全凉透后方可切开食用。


摄影:Green Tea


Tips

1、分次倒入马蹄水的动作有助减低粉浆结块,确保马蹄糕爽滑弹牙。

2、如果做的分量比较多,那么就按比例增加倒入马蹄水的分量。

3、马蹄糕可以放置冰箱冰镇食用,也可以小火煎香表面食用。

4、马蹄粉又叫荸荠粉,纯正的是用生马蹄直接加工而成的,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。马蹄粉在大型超市或网上都有卖。


烘焙帮厨娘瑶瑶,90后双子,极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫,都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔!


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