还在吃肉丸子?丸子的N种销魂做法,好吃又好做,惊艳你的胃!

08-08 21:38 首页 豆果美食


在我们的餐桌上,有一个圆滚滚的小可爱,它就是丸子。很多人钟爱它,不只因为它呆萌的外形,更是因为它的口感,咬一口Q弹软滑、鲜香满口,男女老幼无人不爱~

什么?说到丸子你只想到肉丸子?

丸子可是个百变的小妖精,肉丸子、素丸子、豆腐丸子、土豆丸子、鱼丸、虾丸,还有甜的南瓜丸子、红薯丸子,甚至章鱼小丸子...丸子的做法也很多样,蒸、炸、红烧、煮汤,怎么做都好吃!

今天小果儿就来和大家一起做“花式小丸子”,这些经典不难的做法,智慧又巧手的你怎能不会?快来学一学,让各种美味的丸子惊艳全家老少的胃吧~



1

珍珠丸子

by 80后男人的厨房

·主料·

猪肉|300克

糯米|150克


·辅料·

料酒|1大匙

盐|1调味匙

生抽|1汤匙

姜|20克

葱|20克

淀粉|1茶匙


·做法·

1. 糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用。

2. 将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末。也可以买现成的肉馅。

3. 猪肉糜和葱姜一起放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。

4. 把肉馅挤成大小合适的丸子。

5. 每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置在蒸屉上。

6. 把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。一口气吃好几个,连小朋友都爱吃!也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎,味道更鲜噢~

小贴士

1. 糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其更松软便于蒸透。
2. 蒸屉上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。


2

炸土豆丸子

by JUJURAI

·主料·

土豆|500克


·辅料·

玉米淀粉|20克

黑胡椒粉|5克

盐|5克

葱|3、4根


·做法·

1. 葱洗净切碎备用。

2. 土豆去皮切块,大火隔水蒸15~20分钟。

3. 蒸好的土豆趁热压成泥,再调入盐和胡椒粉,放入玉米淀粉拌匀。

4. 将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。

5. 锅里放足量油(能没过丸子为宜),烧至8、9成热,放入丸子。

6. 大火炸至丸子变色即可捞出,最后撒一些葱花,蘸着吃,口感不腻噢~外皮香脆,内里软糯,很够味儿!

小贴士

1. 加淀粉是为了让土豆泥更好地成形,炸的时候不易散开,还能让外皮焦脆,里面软糯。500克土豆加入约20克淀粉刚好,可以根据自己的量来调整。
2. 土豆泥已经是熟的了,炸的目的是为了让外皮脆一些,所以不用炸太久,变色就可以捞出了。喜欢香口就炸得久一点,如图那种颜色就可以了,再炸就糊了。
3. 裹了面包糠口感会更香脆一些。
4. 不喜欢黑胡椒可以不加,只需加少量的盐味道已经很好了。葱花是为了点缀,也可以吃丸子的时候粘点葱花,可以解腻。


3

四喜丸子

by 乐悠厨房

·主料·

五花肉馅|600克


·辅料·

葱|100克

姜|100克

盐|6克

蛋清|1个

酱油|适量

香油|2茶匙

水淀粉|1/3小碗


·做法·

1. 准备食材:五花肉馅600克。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉约1/3小碗。鸡蛋清一个。

2. 先往肉馅里加入少许香油,然后朝着一个方向搅拌,使其上劲儿。

3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌均匀后,再分次放入姜水继续。

4. 加入少许的盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉,用力搅拌,直到搅拌不动为止。

5. 用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6. 锅内倒入油,油温四成热的时候下入丸子,小火慢炸。

7. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8. 将泡水用的大块姜、葱铺在丸子上,倒入少许酱油,然后加入适量的热水,上锅蒸一个小时左右即可。

9. 将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。超好吃的经典菜四喜丸子做好啦,很香噢,来一大口超满足~

小贴士

1. 可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些,最好选择五花肉馅。
2. 不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里,等味道充分泡出后,用水调馅。
3. 打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲。
4. 炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动。


4

手工鱼丸

by 橙色欢果

·主料·

净鱼肉(草鱼)|350克

·辅料·

鸡蛋|1个

料酒|2小勺

淀粉|2小勺

盐|1小勺

芝麻油|1小勺

水|25毫升

葱末|10克

姜末|10克


·做法·

1. 取草鱼中段,刮掉鱼鳞,沥干水份。

2. 片开鱼段,用厨房纸将内部的黑膜去掉。

3. 去骨取出鱼肉,用刀将鱼肉剁成泥,剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。

4. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,将蛋白打成细腻的泡沫状态。

5. 鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水,顺一个方向搅打,加入盐、姜和葱继续搅打,拌入芝麻油。

6. 搅打好的鱼蓉,取出在盆中摔打几下上劲。

7. 准备一碗水,手蘸些水,抓起鱼蓉握紧,从虎口处挤出,另一只手帮忙揪下,左右颠一下,成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。

8. 全部鱼丸挤好后,开中火慢煮,至鱼丸都浮起即可。

9. 煮熟的鱼丸,用漏勺将其捞出,放入冷水中过凉。手打鱼丸干净新鲜又可爱,配上汤头更鲜美,在家熬汤、煮麻辣烫和关东煮都可以放,做成咖喱鱼丸也是不错的噢~

小贴士

1. 加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫,这样能使鱼丸白净光亮。
2. 用双手左右来回掂下,可以使其上劲更圆。
3. 冷水煮鱼丸,对新手来说,可免去手忙脚乱,非常建议。
4. 煮鱼丸的水不能全开沸腾,一般将水温控制在七八十度,待锅中鱼丸浮起就是熟了。


5

炸素丸子

by 蓝冰滢

·主料·

胡萝卜|4根

鸡蛋|1个

香菜|100克

面粉|150克

泡发的粉丝|50克


·辅料·

盐|5克

五香粉|3克

姜|15克

    

·做法·

1. 胡萝卜擦成细丝,香菜切成碎末,粉丝切成小段,姜切末。

2. 把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀,这时不放盐,防止胡萝卜出汤。

3. 搅拌均匀这些食材,加入面粉和盐,混合成有粘性的面糊,如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉。

4. 取10克左右的胡萝卜泥,团成丸子。

5. 锅里热油,烧至7、8成热时下入团好的丸子,炸到外表焦黄即可。素丸子比肉丸子更清爽,味道棒棒哒,可以当零食,宝宝也会喜欢~


6

南瓜芝麻丸子

by 暗香5656

·主料·

南瓜|400克

糯米粉|适量


·辅料·

白糖|依个人口味

熟白芝麻|适量

植物油|适量


·做法·

1. 南瓜洗净切薄片,上锅隔水蒸熟(切得薄熟得快,省汽)。白芝麻提前炒熟,或直接购买熟白芝麻。

2. 将蒸熟的南瓜倒去盘里的水,放入较大的碗里压成糊,尽量压得细腻些,趁南瓜糊还有温度时加入白糖(甜度根据个人喜好),搅拌均匀。

3. 接着加入糯米粉,不要一次性加太多,根据面团的软硬度逐渐增加。

4. 揉成硬度和平时做饺子皮的面团差不多且表面光滑的面团即可(或者揉成像做汤圆的面团那样硬度),放着不会变形就可以了。

5. 将面团搓成长条,分成大小相等的小面团。揉成汤圆似的光滑丸子放入大碗中,不要一次全部放完,让丸子之间有足够大的空间。

6. 洒入适量芝麻,顺时针摇使劲晃动碗,让丸子快速翻滚的同时逐渐添加芝麻,使其表面均匀粘上芝麻为止。取出,把剩下未裹芝麻的丸子用同样的方法做完,注意,要使劲儿甩碗,芝麻才不容易掉。

7. 锅里倒入较多的植物油,加热到锅内接触油的地方冒出芝麻大小的泡泡,将丸子从锅边逐一滚入油中,这样做不容易被油溅到。

8. 用漏勺不停地轻轻地翻动丸子使其均匀受热,同时也使其颜色均匀卖相好,炸制过程中丸子慢慢膨胀浮出油面。

9. 待丸子有二分之一多的面积浮出油面且色泽金黄,捞一个用筷子顺利插过就是熟了,捞出沥油即可。外皮酥脆还带着芝麻的香气,内里软糯满满南瓜的清甜,实在太棒了!

小贴士

1. 南瓜和糯米具体的配比差不多是1:1,揉成不变形的光滑面团就可以了。

2. 油炸过程用小火慢慢炸,如果小火温度还高可以调至微火甚至关火虚炸数分钟,根据自家的灶火决定火候,再开微火慢慢将丸子炸熟,成品颜色深,外焦内生都是油温太高的缘故,爆裂是油温高且炸过头了。



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